食べ物と健康食事設計と栄養・調理（増補）

編集：渡邊智子渡辺満利子
監修：国立研究開発法人医薬基盤･健康・栄養研究所
出版社：南江堂

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税込価格： ¥2,750

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作品情報発行日： 2021年03月26日 ISBN： 9784524231454 258ページ

食べ物の栄養の特性を踏まえ，食事摂取基準・食品標準成分表を正しく活用し，科学的根拠に基づき対象者に適した食事設計を行えるよう詳説．従来の調理学の基本を踏まえつつ，集団給食，一般・特別治療食，災害時の食事設計，食育など，他科目への応用・発展につながる視点を盛り込み総合的に学習できるよう構成．日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応したほか，各種情報をアップデートした増補版．