サンダー・キャッツの発酵の旅世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統

著： Sandor Ellix Katz
訳：水原文
出版社：オライリー・ジャパン

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作品情報発行日： 2024年06月27日 ISBN： 9784814400577 360ページ

好評既刊『発酵の技法』の著者が世界各地の発酵食を紹介！
好評既刊『発酵の技法』の著者として知られるSandor Ellix Katzの最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介します。日本人にも馴染みの深い、麹、酒、納豆、酒粕、鮒寿司などから、アフリカ、南米などのエキゾチックな発酵食までカバー。各地の発酵文化の担い手の声と合わせて紹介します。旅の途中で撮影した写真も多数掲載されていることが特徴です。