普及版香りで料理を科学するフードペアリング大全分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

著：ベルナール・ラウースピーター・クーカイトヨハン・ランゲンビック
監修：石川伸一
訳：和田侑子
出版社：グラフィック社

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税込価格： ¥5,060

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作品情報発行日： 2025年07月08日 ISBN： 9784766140309 280mm×215mm　388ページ

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、
さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。
※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。