フライパンでサッと、せいろでじっくり＆ほっこり。「蒸す」からおいしいレシピ集！

TV「きょうの料理」で人気の料理研究家・ワタナベマキさんが新提案。フライパンに食材と調味料を入れて“サッと”蒸せば、手間をかけずに気のきいた一品のでき上がり。湯気の上がったせいろでじっくり蒸す“ほっこり”温かな料理は、おもてなしにもピッタリ。
蒸し料理は少ない油でつくれて、軽くてヘルシー。ゆで汁にうまみが流れ出ないので、素材の味が活きる！　旬の食材をとり入れた日々のおかずから、おやつやハレの日の料理まで、多彩に活躍すること間違いなしの、新しい蒸し料理レシピ55品を収載しています。

まえがき
基本の蒸し方――フライパンでサッと蒸し／せいろ＆フライパンでほっこり蒸し
＜うちで人気のベスト10＞
　蒸し鶏のレモンしょうがだれ／れんこんシューマイ／長芋の明太子蒸し／大根と鶏ひき肉の重ね蒸し　ほか
＜秋冬の旬を蒸す＞
　たまねぎの丸ごと包み蒸し／厚切り大根のオイル蒸し／さつまいもの梅蒸し／れんこんと牛肉の豆板?蒸し／大根と豚肉の黒酢オイスター蒸し　ほか
＜蒸し鶏が便利！＞
　フライパン蒸し鶏／ささ身の塩こうじ蒸し
＜春夏の旬を蒸す＞
　丸ごとピーマンのオリーブ蒸し／アスパラの桜えび蒸し／そら豆の茶碗蒸し／なすの肉巻き蒸し／キャベツと豚肉の梅蒸し　ほか
［コラム］せいろがあれば……
＜おやつも蒸して＞
　蒸しフルーツ／蒸しパン／豆乳プリン