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京都の食文化歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」

著：佐藤洋一郎
出版社：中央公論新社

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税込価格： ¥968

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作品情報

発行日： 2022年10月20日
ISBN： 9784121027214

256ページ

三方を山に囲まれ、水に恵まれた盆地・京都。米や酒は上等で、野菜や川魚などの食材にも恵まれた。それだけではない。都であった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンなど、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが生まれた。近代以降も、個性溢れる珈琲文化、日本一のパン食、さらにはイタリアンやラーメンまで、新たな食が生まれている。風土と人が織りなす食文化を探訪する。

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