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発行日: 2020年10月25日 ISBN: 9784751114216
300ページ
上巻・下巻を合わせて1300頁を超える圧倒的なボリュームで、日本料理の一流の技、知恵、秘伝を余すことなく公開。上巻の「八寸場」「焼き場」編、下巻の「向板」「煮方」編で、職位ごとの大事なスキル、奥義を学ぶことができます。知識や技術を磨きたい料理人にとって必携の書。日本料理テキストの決定版です。
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