マスール豆、トゥール豆、ムーング豆、ウーラド豆、チャナー豆、大豆、ロービヤー豆、ラージマー豆、白いんげん豆、大福豆、白花豆、小豆、枝豆、グリンピース、そら豆といった15種類の豆をふんだんにつかった豆カレーを作ってみませんか？
インド・スパイス料理研究家の香取 薫さんは、インドでスパイス料理に魅せられ、さまざまな地方を歩き、現地の主婦から本場の家庭料理を習い、研究しています。そんな著者がインドで毎日のように食べられているダールや、北インド・パンジャーブ州の名物・チャナー豆紅茶煮カレー、北インドの伝統料理・ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー、日本の食材も使った大豆と切り干し大根のカレーなど副菜も合わせて52品を紹介します。使用したスパイスの特徴も掲載、インド料理の基本であるスタータースパイスの炒め方や玉ねぎの炒め方は、プロセス写真入りです。
＜目次＞
豆の健康パワー／この本で使用している豆／豆のゆで方
Part1 ダール
■マスール豆 ：マスール豆のダール／スリランカ・パリップ
■ トゥール豆（オロホル豆） ：トゥール豆のシンプルダール／トゥール豆となすの梅味カレー／トゥール豆とキャベツのクートゥー
■ ムーング豆 ：ノウランギー・ダール／皮つきムーング豆のドライダール
■ ウーラド豆 ：ウーラド豆のネパール式ダール
Part2 いろいろな豆のカレー
スタータースパイスの炒め方／玉ねぎの切り方＆炒め方
■ チャナー豆 ：基本のチャナー豆カレー／チャナー豆紅茶煮カレー／ベーサンのカリー／パコーラー／チャナー豆のココナッツあえ
■ 大豆 ：基本の大豆カレー／大豆と切り干し大根のカレー／納豆ポークカレー／こしょう味の揚げ納豆…ほか
■ ロービヤー豆 ：ロービヤー豆とトゥール豆のカレー／ロービヤー豆と野菜の和風スープカレー／ロービヤー豆のサラダ
■ ラージマー豆 ：ラージマー豆とウーラド豆のダールマクニー／ラージマー豆とトマトのバージ…ほか
■ 白いんげん豆（手亡） ：白いんげん豆となすのキーマカレー／白いんげん豆とポテトのウップ…ほか
■ 大福豆 ：大福豆とかぶのカレー／大福豆の白あんカレー／大福豆とビーツの赤いカレー／大福豆と里いものボルタ／大福豆のチャートマサラがけ
■ 白花豆 ：白花豆とポークスペアリブのココナッツシチュー／白花豆のピーナッツソースカレー／白花豆の黒蜜がけ
■小豆 ：小豆のクリームカレー／小豆と冬瓜のオーレン／小豆オ・レ
■ グリンピース・枝豆・そら豆 ：グリンピースとパニールのカレー／グリンピースとそら豆のトマトクリームカレー／枝豆のクミン炒め
カレーに合わせたい ライス＆粉もの
カレーに合わせたい 豆のデザート＆ドリンク
この本で使用しているスパイス／材料について／ギーの作り方／溶かしギーの作り方
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