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すしにかかわる仕事人
監修:川澄 健 出版社:文研出版 ISBN:9784580822863
税込価格: ¥3,080
和食を代表する食べもの「すし」その歴史から最新の流行までをとりあげ、すしをとりまく社会や文化を知るシリーズです。保存食としてはじまったすしが、文化の発展とともに多様化し、にぎりずしが生まれる歴史をわかりやすく紹介。 すし職人にとどまらず。生産、流通、その他の場所ですしに関わる職業も多数紹介。すしを通して日本の社会を見つめます。
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